Ingredienti: 1 Kg. di farina, 25 g. di lievito di birra, 2 bicchieri di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiaini di sale.

Preparazione: Diluite il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Impastate quindi il lievito con la farina e un po' di sale fino a creare una pasta morbida (usate la farina che occorre). Con la rimanente farina coprite l'impasto ottenuto, quindi adagiate su di esso un panno e fate lievitare per 6 ore.

Riprendete l'impasto aggiungendo un bicchiere d'olio e molta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida. Rimettete a lievitare.

Stendete quindi il composto in una placca oliata. Salate, cospargete di olio e infornate a fuoco medio.

E' tra i piatti più tipici della cucina ligure, unisce e sposa la freschezza del profumo marino con gli umori e i sapori fragranti della terra.

Ingredienti: 800 gr. di acciughe; un ciuffo di prezzemolo; mollica di 2 panini bagnata nel latte; 50 gr. di grana grattuggiato; 1 pugno di pinoli; 3 uova; poca maggiorana; pane grattugiato; olio extra vergine d'oliva; sale

Preparazione: Pulire e lavare le acciughe, aprirle, disliscarle e togliere la testa. Tritare prezzemolo, pinoli, maggiorana.
Unire poi il formaggio, due tuorli d'uovo, sale e mollica bagnata. Farcire la metà delle acciughe col ripieno e sovrapporre l'altra metà. Passarle poi nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio.

Uno dei piatti tipici della Pasqua ligure.

Ingredienti: (per 6 persone) 600 gr. di farina, 900 gr. di bietole, 350 gr. di quagliata, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 6 uova, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di crema di latte, 40 gr. di burro, un rametto di maggiorana fresca, sale, pepe bianco e acqua.

Preparazione: Impastare la farina con l'acqua, due cucchiai d'olio e il sale in modo da ottenere un impasto di giusta consistenza. Dividerlo in otto pezzi, arrotolarli, coprirli con un panno e lasciarli riposare circa un'ora.
Togliere la parte bianca alle bietole, tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Scolare, strizzare e disporle su un vassoio, salarle e cospargerle di formaggio e maggiorana tritata.
Privare del siero la quagliata e amalgamarvi due cucchiai di farina setacciata, un pizzico di sale e la crema di latte.
Ungere con olio la teglia e tirare da uno dei pezzi di pasta una sfoglia sottile. Stenderla sulla teglia e ungerla di olio; ripetere per le altre due sfoglie. Sulla quarta sfoglia disporre le bietole, condire con olio e spalmarvi la quagliata. Formare sei fossette con un cucchiaio e porvi un pezzettino di burro e infine un uovo intero.
Condire con olio, parmigiano, pepe e sale. Ricoprire con le altre 4 sfoglie anch'esse oliate, tagliare la pasta eccedente e prima di chiudere l'orlo, soffiare con una cannuccia tra le sfoglie, partendo dall'ultima, per dare un aspetto bombato.
Ungere la superficie e far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

Ingredienti (per 4 persone):3 mazzetti di basilico, 1 spicchio d’aglio (o più, a seconda dei gusti), 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di pecorino, 1 cucchiaio di parmigiano, 5 cucchiai di olio extra-vergine di oliva (meglio se Ligure DOP) 1 pizzico di sale

Preparazione: schiacciate le foglie di basilico, insieme ad aglio, pinoli e sale, nel mortaio (di marmo con un pestello di legno).

Dopodichè aggiungete il formaggio e ricominciate a schiacciare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Solo a questo punto aggiungete l’olio di oliva extra-vergine e lavorate ancora l’impasto fino ad avere una crema densa.

Una delle ricette tipiche delle Liguria.

Ingredienti: 1.5 litri d'acqua, 500 gr. di farina di ceci, 1 bicchiere d'olio, sale, rosmarino, pepe.

Preparazione: Incorporate la farina di ceci all'acqua, mescolando bene e aggiungendo un po' di sale. Lasciate riposare per una notte, quindi all'indomani rimuovete la "schiuma" formatasi sulla superficie. Oliate una teglia (quella della tradizione e' di rame) e versate il composto (in base alle dimensioni della teglia decidete la misura da versare, la farinata deve essere sottile). Infornate. Si puo' condire con pepe e rosmarino e va servita calda.